Den første fase: Før 1900 var det rudimentet af moderne fermentor, med enkle temperatur- og varmevekslingsinstrumenter.
I anden fase: i 1900-1940 blev der indført en 200m3 stålfermentationstank, og luftfordeleren blev startet i en bagergær fermentationstank, og den mekaniske omrøring blev anvendt i en lille fermenteringstank.
Den tredje fase af ølgæringsudstyr: 1940-1960, mekanisk omrøring, ventilation, aseptisk drift og renraset kultur, en række teknikker begyndte at forbedre, fermenteringsprocesparameterdetektering og -styring har vist sig, modstanden mod dampsterilisering on-line kontinuerlig Bestemmelse af ph-elektrode og opløst oxygenelektrode begyndte computeren at styre fermenteringsprocessen. Separations- og rensningsudstyret af fermenterede produkter realiserer gradvis kommercialisering.
Fase IV: 1960-1979, mængden af mekanisk omrøring og ventilationsfermenteringstank steg til 80-150m3. På grund af behovet for storskala produktion af enkeltcelle proteiner er der en trykcyklus og en fermentationstank af trykstråletype, som kan overvinde-nogle gasudveksling og varmevekslingsproblemer. Computeren begyndte at blive meget udbredt i gæringsindustrien.
Fase femt: 1979 til stede. Den hurtige udvikling af bioengineering og teknologi har fremført et nyt emne for gæringsindustrien. Som følge heraf opstod storskala cellekulturs fermenteringspotte, insulin, interferon og andre genetisk manipulerede produkter på kommercialiseringen.
