1. Hvorfor fjerner gæringstanke kolde faste stoffer og død gær? Hvordan fjernes?
Fordi den kolde størkning adsorberes på overfladen af gæren, kan det hindre gæring.
En anden grund er, at død gær udskiller indhold, der producerer en gærsmag.
Så vi vil arrangere ofte, arrangere mindre, udledning ønsker rent.
2.Hovedårsagen til gærautolyse?
Gær senescence.
Opbevaringstemperaturen er for høj
Vinopbevaringstid er for lang, især i tilfælde af tryk, der er mere udsat for gærautolyse.
I produktionen skal gæren ud over at holde gæren stærk, gæring og diacetylreduktion ende straks udtømmes. Hvis gæren ikke udtømmes, er det vanskeligt at reducere den lave temperatur i tanken, hvilket forårsager gærautolyse, temperaturstigning, vil medføre dårlig cirkulation.
3. Hvilke faktorer påvirker konsistensen af ølsmag?
Råmateriel inkonsekvens
Process inkonsekvens
Inkonsekvent drift
Forskellen på udstyr
Forureningsniveauer er inkonsekvente
